¡Cóctel y Celebraciones sin Gluten!

RECETAS PARA UN COCTEL SIN GLUTEN
Por Mamen Cascón (gerente de Catering de Lisi)

Cada vez es más corriente, encontrarnos en cualquier celebración, algún celíaco entre los asistentes. Aquí os voy a dar unos consejos, para organizar un picoteo con comensales celíacos y no morir en el intento.

Nosotros como profesionales del sector y cumpliendo con la normativa de seguridad alimentaria, ofrecemos en nuestro catering propuestas para los eventos en los que hay alguna alergia o intolerancia.

En el caso de tener comensales celíacos, para elaborar los pinchos que llevan pan, siempre confiamos en nuestro proveedor de pan sin gluten Airos.

Hoy os voy a dejar algunas ideas y recetas, que podréis utilizar en cualquier evento que os surja. Entre las propuestas de platos que podríamos servir y que son aptas para celíacos, estarían:

1. Jamón ibérico y tabla de quesos, para acompañar cestos de picos, panes, tostadas… podemos incluir un cesto de picos y regañas sin gluten.

2. Mini tortillas de patata con cebolla pochada.

3. Pastelitos de puerros y gambas o realizados con otros ingredientes que, de forma natural, no llevan gluten.

4. Mini bowl de ensalada con jamón de pato y granada.

5. Vasitos de crema de calabaza, de verduras o de calabacín.

6. Brochetas de mozarella, tomate cherry y olivas.

7. Crudités de verduras con paté de remolacha y pistachos.

Para complementar, pondríamos algún pincho más fuerte como unos bocadillitos de hamburguesa de vaca madura, las gorditas de rabo de toro, los bikinis de roastbeef y cebolla caramelizada o los pinchos de salmón con gulas y huevo de codorniz. Todas éstas propuestas podéis encontrarlas en nuestra carta.

Para estos pinchos que llevan pan, sí que tendríamos que hacer aparte, una versión sin gluten para nuestros invitados celíacos.

Como consejos a la hora de elaborar platos para celíacos, resaltamos:

  • Utilizar utensilios y enseres de cocina solo para ello
  • Que en ningún momento haya contacto de estos alimentos con el resto de la comida.
  • Leer bien las etiquetas de los componentes de los productos que vayamos a usar.
  • Según las marcas, unos pueden contener gluten y otros no.

Decir que, aunque sigamos todas las pautas marcadas, al elaborarse en el mismo habitáculo, no excluye el que pueda haber trazas en los productos.

Bueno ahora sí que nos ponemos con las manos en la masa y os voy a dejar un par de recetas para que hagáis vuestros bocatines.

Receta 1: BIKINIS DE ROASTBEEF CON CEBOLLA CARAMELIZADA SIN GLUTEN.

Receta 2: PINTXO DE SALMÓN AHUMADO, GULAS Y HUEVO FRITO DE CODORNIZ.

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