Nuestro pan sin gluten Multigrain consigue la certificación «Superior Taste Award 2019»

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Tradición familiar

Con una larga tradición familiar en una pequeña empresa dedicada a la elaboración de pan, bollería y pastelería tradicional, en 1982 hubo la necesidad de atender a un cliente que necesitaba comer pan sin gluten debido a su recién descubierta intolerancia. En el mercado solo encontraba algunos panes duros envasados al vacio y el reto era mejorar esos productos, la alternativa le encantó y la demanda fue creciente. Fruto de esa experiencia y largo recorrido en la fabricación de productos sin gluten, en marzo del 2007, nace AIROS como marca exclusivamente dedicada a la fabricación de productos sin gluten.

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Gluten y celiaquía

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales, como son el trigo y todas sus variantes (sémola, kamut y espelta), la cebada, el centeno y el triticale. Representa un 80 % de las proteínas del trigo y está compuesto por gliadina y glutenina. El grano de estos cereales no contiene únicamente gluten, sino que también incluye almidón, germen o salvado, que si se extraen de manera cautelosa y con un control exhaustivo se podrían emplear como ingredientes en alimentos sin gluten.

Esta proteína garantiza la elasticidad de la masa de harina y confiere la consistencia y esponjosidad de los panes y masas horneadas. Por este motivo es apreciado en alimentación, por su poder espesante. En el horneado, el gluten es el responsable de que los gases de la fermentación queden retenidos en el interior de la masa, impulsándola hacia arriba y haciendo que esta suba. Después de la cocción, la coagulación del gluten responde de que el bollo no se desinfle una vez cocido.

¿Qué alimentos contienen gluten?

El gluten se encuentra en alimentos como el pan, la bollería, la masa para pizzas, galletas, etc. Debido a que se puede aislar con facilidad y que mejora la textura y las propiedades sensoriales de los alimentos, también se puede encontrar en yogures, embutidos, salsas, patatas congeladas, chocolate a la taza, golosinas, bombones e incluso en medicamentos y suplementos.

¿Qué es la celiaquía?

La celiaquía es una enfermedad genética autoinmune caracterizada por una intolerancia permanente al gluten. Produce una atrofia de las vellosidades del intestino que conlleva una mala absorción de los nutrientes. Las personas que la sufren suelen presentar síntomas como diarreas, dolor y distensión abdominal, pérdida de peso, deficiencias nutricionales e irritabilidad.

Aproximadamente el 1 % de la población es celíaca y se cree que seis de cada siete pacientes está sin diagnosticar.

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