Preparación
Pasos para los muffins:
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Precalienta el horno a 180°C y prepara una bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel.
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En un bol grande, mezcla todos los ingredientes secos: harina sin gluten, goma xantana, azúcar, cacao en polvo, levadura, bicarbonato y sal.
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Añade el huevo, la leche (previamente mezclada con el vinagre para crear una especie de "buttermilk"), el aceite de girasol y la esencia de vainilla. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
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Incorpora el agua muy caliente y remueve hasta obtener una masa homogénea. Esto ayudará a que los cupcakes queden más esponjosos.
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Rellena las cápsulas de cupcakes hasta la mitad con la mezcla.
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Hornea durante 20-24 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro, salga limpio. Deja enfriar por completo antes de decorar.
Pasos para el buttercream de Black&White:
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Separa la crema de las 10 galletas Black&White y colócala en un bol aparte. Tritura las galletas por separado hasta obtener un polvo fino.
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En un bol grande, bate la mantequilla con la crema de las galletas a máxima velocidad hasta que esté suave y cremosa.
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Añade la nata para montar y la esencia de vainilla. Bate nuevamente hasta que todo esté bien incorporado.
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Poco a poco, incorpora el azúcar glass tamizada y sigue batiendo hasta obtener una textura esponjosa.
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Por último, agrega las galletas trituradas en dos tandas, mezclando con movimientos envolventes para que queden bien distribuidas en la crema.
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Coloca el buttercream en una manga pastelera con una boquilla grande y decora los cupcakes ya fríos.
Para un toque aún más especial, puedes coronar cada cupcake con media galleta Black&White o espolvorear trocitos de galleta por encima.
