¡Prepárate para disfrutar de una deliciosa coca casera! Este dulce tradicional es perfecto para celebrar la noche más mágica del año: la verbena de San Juan. Con una masa esponjosa y una cremosa crema pastelera, adornada con frutas y piñones, esta receta te transportará directamente a la cocina de una pastelería familiar. @yolanda_5k ha preparado esta receta que, de verdad, te dejará sin palabras.
Y, aunque, tradicionalmente se come para celebrar la verbena de San Juan, te gustará tantísimo que la prepararás en cualquier ocasión especial.
Ingredientes para la coca de Sant Joan sin gluten
Ingredientes para el prefermento:
- 45 gr de Mix de Harina sin gluten
- 5 gr almidón tapioca
- 60 gr leche
- 20 gr levadura fresca
- 5 gr azúcar
Ingredientes para la masa:
- 225 gr de Mix de Harina sin gluten
- 25 gr almidón tapioca
- 60 gr mantequilla sin sal
- 75 gr azúcar
- 50 gr leche
- 2 huevos L
- 1 pizca Sal
- 6 gr Goma Xantana
- 4 gr proteína patata
- Ralladura de limón y naranja
- 1 Cda de licor de anís
- 1 Cdita de azahar
Ingredientes de la crema pastelera:
- 250 ml de leche
- 65 gr de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 20 gr de maizena
- 1 Cdita de extracto de vainilla
Ingredientes para los toppings:
- 1 huevo para pincelar
- cerezas en almíbar
- 25 gr de piñones
- Azúcar perlado
Preparación de la coca de Sant Joan sin gluten
PREFERMENTO:
- Disolver la levadura en la leche tibia, añadir el azúcar y esperar unos 10 minutos. Mezclar la harina y el almidón, luego verter la leche y mezclar. Tapar con film y dejar reposar 1 hora.
CREMA PASTELERA:
- Poner la leche y la vainilla al fuego hasta que hierva. Retirar del fuego. Mezclar el azúcar con las yemas y la Maizena. Verter la leche caliente, remover y llevar a fuego medio hasta que espese. Tapar con film tocando la superficie y dejar enfriar.
MASA:
- Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir el prefermento, la leche, los huevos, las ralladuras, el anís y el azahar, y batir bien.
- En otro bol, mezclar la harina, el almidón, la sal y la proteína de patata. Añadir esta mezcla a la anterior y remover. Incorporar la xantana y amasar durante unos 12 minutos.
- Engrasar una hoja de papel vegetal, verter la masa y con la ayuda de un rodillo aceitado, dar forma a la coca dejándola con aproximadamente 1 cm de grosor. Tapar con film engrasado y dejar que doble su tamaño, aproximadamente unas 2 horas.
- Pincelar la superficie con huevo batido. Hacer unos surcos y rellenarlos con la crema utilizando una manga pastelera. Colocar cerezas y espolvorear piñones (previamente hidratados en agua durante unas 2 horas y secados), junto con azúcar perlado ligeramente machacado.
- Con el horno precalentado a 180°C y creando vapor, hornear durante unos 25 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
